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2018年中国罐头食品行业经营现状健康与功能特色是发展潮流
作者:澳客分析 来源:澳客指数 发布日期:2022-07-02 10:16:51 浏览次数: 4 二维码分享

  罐头主要是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉及水产动物等为原料,制成的一种罐装食品,其主要生产流程包括原材料的选购、预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工序,进而得到罐头成品,其中密封和杀菌是罐头食品制作的两大关键特征。此外,在罐头的实际加工中,生产企业通常会添加一些香料、甜味剂和酸味剂等来增加食品风味。

  罐头的种类繁多,按罐藏原料来划分,主要可分为肉类罐头、禽类罐头、水果罐头、蔬菜罐头和水产品罐头等;按加工方法的不同,主要可分为清蒸类罐头、油浸类罐头、糖水/糖浆类罐头、果汁类罐头和调料类罐头等;按罐藏容器划分,主要可分为铁盒罐头、塑料罐头、玻璃罐头及软罐头等。

  罐头食品作为中国食品工业的一个重要分支,最初主要用于军需和出口,改革开放以来,随着我国罐头企业生产工艺及设备的大幅改善,罐头食品产业得到快速发展,从奢侈品市场逐渐转向大众市场。据相关数据显示,2019年1-7月中国规模以上企业罐头产量达518万吨,同比增长1.9%,其中7月份罐头产量达75.0万吨,同比下降3.0%。

  截至2018年底,国内获得罐头生产许可证的企业共2170家,且山东、浙江、福建、河北、江苏、辽宁及广东等省份获得罐头生产许可证的企业数量在100家以上,其中山东达415家,占比最大。此外,受区域资源和加工优势影响,不同原料罐头区域分布特征明显。

  2019年1-7月份,中国规模以上罐头制造企业主营业务收入达731.1亿元,同比增长5.8%,其中利润总额达40.6亿元,同比增长27.3%。

  随着中国罐头食品逐渐走向世界市场,目前,中国已成为世界上最大的罐头生产和出口国,其中蘑菇罐头近年来在非洲市场受到广泛欢迎,据海关统计,2019年1-7月份中国蘑菇罐头出口量达14.62万吨,同比增长2.8%,出口金额达4.75亿美元,同比增长45.5%。

  从肉类罐头出口情况来看,2019年以来,受非洲猪瘟影响,我国猪肉罐头出口量急剧下滑,2019年1-7月中国猪肉罐头出口数量达1.91万吨,同比下降34.6%;出口金额达0.59亿美元,同比下降33.1%。

  伴随着居民生活水平的提高,出行、旅游不断增加,食品消费观念和方式正在悄然改变,罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点,适应了人们的日常需要,随着人们对食品质量要求越来越高,对食品品种需求趋于多样性,罐头企业应积极研究开发符合中国饮食文化的品种,提升罐头品质和口感,不断扩大国内市场需求。

  目前金属罐作为罐头食品的包装,因其良好的密封性和耐高温杀菌性能,具有独特优势,但其综合成本较高,且不方便打开,而这类食品的消费增长速度很快,寻求新的包装材料尤为重要。随着时代的变化,人们对于罐头食品的包装要求也在不断变化,在确保产品质量、方便食用的同时,又要求时尚、吸引眼球,罐头企业要紧跟市场形势,顺应消费者需求,研究采用新型包装材料和包装形式,以新颖的包装和外形,使消费过程变得更加安全、方便。

  随着生活水平提高和工作节奏的加快,罐头食品的着重点逐渐发生了演变,由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步转移到注重食品的安全性、营养性方面。安全、营养、健康和便捷食品受到更多人欢迎,罐头食品采用密封和高温杀菌技术,食品安全能得到充分保证,营养健康的特点符合国内消费潮流。在新时代背景下,罐头企业应结合人们个性化的特点,不断提升生产工艺,加强自我监管意识,努力开发兼具有益健康与功能特色的罐头食品,促进罐头食品迈向新的台阶。